分化加剧 餐饮业要做好“打持久战”准备 作为与民生刚需息息相关的典型行业，餐饮业的一举一动都牵动着中国经济的脉搏。今年上半年，中国餐饮业呈现“稳中有进、分化加剧、转型深化”的运行态势。全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%，增速高于同期社会消费品零售总额增速1.5个百分点，占社零总额比重11.4%，继续发挥消费市场“压舱石”作用。然而行业整体增速较往年有所回落，头部餐饮企业增长乏力，市场整体依旧承压。“展望下半年，随着《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》《扩大消费“十五五”规划》等政策红利持续释放，以及‘中华美食荟’‘健康消费季’等品牌活动的深入推进，餐饮市场有望逐步企稳回暖。
但行业增速换挡、格局重塑的态势不会逆转，餐饮企业需要做好‘打持久战’的准备。”中国烹饪协会有关人士表示。日前，八闽美食嘉年华活动暨2026榕城夏日海鲜美食季（马尾专场）启动仪式在福建福州马尾中国船政文化园举行。新华社 限额以上企业承压 行业“分化效应”明显 国家统计局日前发布的数据显示，2026年6月，全国餐饮收入4767亿元，同比增长1.2%；限额以上单位餐饮收入1408亿元，同比增长0.1%。2026年1～6月，全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%；限额以上单位餐饮收入8328亿元，同比增长1.8%。从月度走势看，上半年餐饮收入增速呈“前高后低、逐月放缓”态势。1～2月开局良好，收入10264亿元，同比增长4.8%；
一季度收入14623亿元，同比增长4.2%，增速较上年同期回落0.5个百分点；1～4月收入18883亿元，同比增长3.8%；1～5月收入23488亿元，同比增长3.1%；上半年累计增速进一步回落至2.8%。增速逐月收窄，反映出消费复苏的波浪式特征与行业增长的内生动力转换。值得注意的是，限额以上餐饮企业上半年累计增速为1.8%，持续低于行业整体增速，且差距呈扩大趋势。“这一现象表明，规模优势并不必然转化为增长优势。” 中国烹饪协会有关人士表示，在成本刚性上升、价格竞争加剧和消费需求趋于理性的背景下，部分规模企业面临门店体量较大、管理链条较长、成本调整空间有限等压力。
与此同时，中小餐饮企业在客流获取、成本控制和抗风险能力等方面也面临较大挑战。行业竞争正在由门店数量和规模扩张，进一步转向单店盈利能力、供应链效率、产品创新和精细化运营能力，企业之间的经营表现分化趋于明显。中国烹饪协会发布的《中国餐饮业表现指数报告》显示，2026年5月行业整体表现指数为42.26，仍低于50的中性水平，行业并未走出承压区间。“这表明，中国餐饮业已彻底告别规模驱动的增量时代，全面迈入品质驱动、效率驱动、价值驱动的高质量发展存量跃升时代。”中国烹饪协会有关人士表示。
据中国发展改革报社记者了解，今年上半年，一些大型连锁餐饮企业，因船大难掉头，在面临租金刚性上涨和人力成本激增的双重挤压时，利润空间被极限压缩，甚至陷入亏损泥潭。不过，在激烈的存量博弈中， 一些具备精细化运营能力和供应链优势的企业，依然挖掘出了强劲的增长韧性 。以拥有162年历史的“中华老字号”全聚德为例，其2026年上半年扣除非经常性损益后的净利润预计为710万～920万元，同比增幅高达82.05%～135.90%。这一逆势增长的背后，是全聚德深刻的自我革命：通过“降本增效”稳住利润底线，同时大力发展食品业务，新品占比高达50%。速食版鸭血粉丝汤等爆品的推出，成功打破了老字号对堂食的单一依赖，将消费场景延伸至家庭餐桌和户外露营。
“餐饮+”打破传统边界 健康化与细分化并行 记者在采访中感受到， “餐饮+”跨界融合成为今年上半年餐饮行业最突出的业态创新特征 。它正在打破行业边界，重构商业逻辑，其核心在于挖掘餐饮之外的“第二增长曲线”。“餐饮+零售”模式加速落地 ，海底捞、茶颜悦色等头部品牌开辟零售档口，依托门店流量开发预制零食、伴手礼产品，打破线下堂食经营局限，挖掘品牌附加收益。“餐饮+文旅”不断出圈 ，露营火锅、滨水美食快闪店依托户外场景，把自然景观转化为餐饮消费流量。“餐饮+科技”探索加速 ，低空无人机配送走进社区餐饮，开启“低空经济+餐饮”新赛道。
健康化饮食从营销概念升级为行业标配 ，各大连锁品牌集中布局轻食、低脂餐品，米村拌饭、达美乐、肯德基等品牌接连推出能量碗系列。精准营养服务兴起，团餐企业依托数字化系统搭建个性化营养配餐标准，标准化供餐升级为定制化健康膳食。鲜果时令新品持续引爆线上流量，茶饮品牌依托应季鲜果打造限定饮品，依靠季节特色内容撬动社交传播热度。老字号依靠文化IP完成升级蜕变 ，广州酒家搭建多层级线下消费空间、打造年轻化社交IP；豫园餐饮依托东方美学打造沉浸式消费场景；唐山宴以街区式实景打造地域美食文化地标，让餐饮门店兼具餐饮消费与城市文旅双重属性。
社区餐饮展现较强的抗周期韧性，紫光园等品牌打造多业态复合门店，依靠全时段经营、社群私域运营深耕社区客源，经营稳定性大幅提升。沉浸式演艺餐饮融合味觉、视听多重体验，通过实景院落、剧情叙事打造宴席新形态。记者注意到，今年上半年，各类节假日消费充分释放行业弹性。春节假期全国重点零售和餐饮企业日均销售额同比增长5.7%。“五一”假期餐饮业经营情况调研数据显示，受访餐饮企业客流量、营业收入同比分别增长4.2%、3.1%；武汉300万元小龙虾消费券首批核销36.39万元，直接带动消费246.03万元，撬动比近1多地地域特色粽子销量暴涨，传统节日饮食消费从南北口味之争转向全国多元风味百花齐放。
节令经济的活跃，反映出政策引导下“活动+场景+消费券”组合拳的实际成效，也印证了文旅深度融合对餐饮消费的强劲拉动。对此，业内专家表示，面对“收入下探与成本刚性”的剪刀差， 餐饮企业正加速从“卖产品”向“卖场景、卖体验”转型 。跨界融合不再是猎奇的尝试，而是寻找增量的必然选择。行业进入“微利时代” 价值竞争成为长期战略 中国烹饪协会分析指出，在消费回暖的表层数据之下， 行业三大深层矛盾 日渐凸显。其一， 收入增长与利润侵蚀的矛盾 。销售额指数、用工规模指数、盈利指数三大监测指标显示，“收入下探与成本刚性叠加”正在持续压缩企业利润空间。
租金、人力、食材成本均高企不下，平台费用与流量成本持续抬升，中小商户陷入“不参与没流量、参与没利润”的困境。其二， 信心回暖与投资谨慎的矛盾 。尽管行业季度预期指数长期维持在50以上，但投资预期指数已跌破并徘徊在中性水平以下。企业扩张决策从“先占位”转向“先验证”，单店盈利模型成为扩张的前提条件。其三， 市场饱和与创新不足的矛盾 。上半年全国餐饮企业注册量同比下降17.3%，但存量企业仍超1450万家。大量中小商户在数字化转型、新品研发方面“缺资金、缺技术、缺人才”，只能跟随头部品牌复制模式，行业陷入“低水平重复竞争”。
针对行业痛点，2026年上半年国家层面密集出台了十余项重磅政策，打出了一套“纾困+规范+激励”的组合拳，为行业纾困赋能。在顶层设计方面 ，《扩大消费“十五五”规划》明确要求“提升餐饮服务品质，压实经营者食品安全主体责任，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群”。在财税金融支持方面 ，财政部等4部门出台《关于优化实施服务业经营主体贷款贴息政策的通知》，将单户贴息贷款上限提至1000万元，年贴息比例1个百分点，有效缓解中小微商户资金压力。
在数智赋能方面 ，商务部、国家发展改革委等8部门出台《关于加快“人工智能+消费”发展的实施意见》，明确在机关、学校、医院等推广“智慧食堂”，推动自助取餐柜、智能识别结算系统、自助咖啡机等智能设备应用。在融合创新方面 ，商务部、国家发展改革委等联合出台《关于促进铁路与旅游融合发展扩大服务消费的若干措施》，支持品牌餐饮、地方特色美食上列车。业内专家表示，随着多项促消费政策落地、各类餐饮促消费活动持续开展， 下半年国内餐饮市场有望稳步回暖 ，但行业格局重塑、增速放缓将成为常态，餐饮从业者需要立足长期视角，以转型提质应对行业变革，做好精细化长效经营的准备。“告别‘价格内卷’，回归产品品质、消费体验与品牌价值的竞争。
以高质量供给对接品质化、健康化、体验化的消费升级需求，在存量博弈中开辟增量空间。”中国烹饪协会有关人士表示。（中国发展改革报社记者 刘宝亮） 中国餐饮业在结构调整中寻找新平衡 ◎刘宝亮 2026年上半年，中国餐饮业在复杂的经济环境中展现出强大的韧性与深刻的结构性变革。行业不再单纯追求规模扩张，而是进入了一个以“质量、效率、分层”为核心的深度调整期。从宏观数据看， 餐饮消费作为拉动内需的重要引擎，其支撑作用依然稳固 。上半年全国餐饮收入同比增长2.8%，增速跑赢了商品零售（同比增长1.1%），住宿和餐饮业增加值（5.0%）也与服务业整体增速（5.2%）基本持平。
这背后是消费信心的逐步恢复，客流量指数的持续攀升，尤其是在春节和“五一”假期，消费活力得到集中释放，形成了典型的“M”型走势。然而，繁荣的表象之下，是行业内部剧烈的分化与洗牌。最显著的特征是 “总量收缩，结构优化” 。今年上半年，全国餐饮门店数量较2025年底净减少41万家，这并非市场的萎缩，而是一场必要的“供给侧改革”。过去几年野蛮生长带来的供给过剩问题，在消费趋于理性的当下被加速出清。大量缺乏核心竞争力、同质化严重的餐饮门店被淘汰，行业正从“增量竞争”转向“存量博弈”。在这一过程中， 市场的“马太效应”愈发凸显 。大型连锁餐企凭借其在供应链、数字化和品牌上的“飞轮效应”，实现了逆势扩张，市场份额进一步集中。
而一些中等规模的连锁品牌则陷入“规模陷阱”，在成本与效率的夹缝中艰难求生。同时，不同业态的命运也截然不同。火锅等重资产、强社交属性的品类在激烈的竞争中门店数量大幅下滑；而 以熟食/卤味为代表的品类，通过“卤味+火锅”“卤味+轻食”等模式创新，成功拓宽了消费场景 ，成为上半年为数不多在过半数区域实现正增长的赛道。消费行为的变迁是驱动这一切的核心力量。消费者不再盲目追求低价，而是呈现出“降频次、提品质”的理性消费趋势。他们愿意为优质的产品、独特的体验和高效的服务支付合理的溢价。这直接导致了“现炒”模式在中式快餐领域的全面回归，成为品牌建立品质护城河的标配。
客单价在经历年初的波动后趋于稳定，也印证了行业非理性价格战得到有效遏制，市场正回归价值竞争的本源。展望2026年下半年，餐饮业的调整仍将持续。季节性轮换将带动火锅等暖食餐饮回暖，而品质化、体验式消费将继续成为增长的关键驱动力。对于餐饮企业而言，依靠流量红利和资本加持快速扩张的时代已经过去。未来的竞争，将是回归餐饮本质，在产品力、运营效率和顾客体验上进行精耕细作的“慢功夫”。只有那些能够精准洞察消费分层、善用数据驱动决策，并持续创造真实价值的品牌，才能在这场深度调整中行稳致远。
原始链接：中国发展改革
